精製サポート
精製とは収穫したコーヒーの実の外側の部分を取り除き、焙煎前の生豆と呼ばれる状態にする工程のことです。生産者や地域によって方法や名前が異なり、現在でも日々進化しており正確には把握できないくらいの種類があります。中でも中心的な方法は以下の3つです。
ナチュラルプロセス
収穫したコーヒーチェリーをそのまま乾燥させる、昔から行われている精製方法。 時間をかけてじっくり乾燥させることで果実の糖分や香りがコーヒー豆に濃縮され、 クセのあるしっかりしたボディや果実味が特徴。ナチュラルプロセスはリスクも伴うため、よりテマヒマかかって作られます。
ハニープロセス
パルパー（果肉を取り除く機械）にかけて果肉を除去したあとに、ミューシレージ（ヌメヌメ部分）が残った状態で乾燥させ、脱穀する精製方法。ミューシレージのことを中米では「ミエル」（はちみつ）と呼ぶことからハニープロセスと呼ばれる。ナチュラルとウォッシュドの中間的な位置付けによりバランスの良い味わいとなります。
ウォッシュドプロセス
摘みたてのコーヒーチェリーの果肉と外皮を取り除き、水に浸し発酵を促すことによってミューシレージを取り除きます。その後豆をすすぎ洗いし乾燥させる方法。明るく爽やか、クリーンでキレの良いコーヒー豆に仕上がるのが特徴です。
徳之島の小さな精製所にて
収穫後のチェリーを精製所へ持ちんでいただき、3つのパターンからお選びいただくことが可能です。
- 自分で精製する
- 精製を委託する
- 精製所にて買取
パターン1
自分で精製する
収穫したチェリーを持ち込んでいただき、精製所にてパルピングしていただけます。パルピング後はご自宅に持ち帰り行っていただきます。
¥5,000
1日施設利用料
・パルパー、洗浄水、必要な道具など込み
・初回設備の使い方無料サポート
パターン2
精製や焙煎を委託する
お好きなプランからお選びいただけます。
精製完了まで1ヶ月ほどかかります。
出来上がり次第ご連絡致します。
ウォッシュドプロセス
¥3,000/kg(チェリーの重さ)
ミューシレージを取り除き乾燥
最小ロット3kg〜承ります。
ハニープロセス
¥3,000/kg(チェリーの重さ)
ミューシレージを残したまま乾燥
最小ロット3kg〜承ります。
ナチュラルプロセス
¥4,500/kg(チェリーの重さ)
パルピングを行わず乾燥
最小ロット3kg〜承ります。
※下記にある注意事項をお読みください。
※焙煎までご希望の方は別途追加料金（生豆1kg ¥1,500）となります。
パターン3
チェリーの買取
摘みたてのチェリーの買い取りを行なっています。
¥5,000/kg
完熟チェリーの状態
※1kg〜買取可能です。
〈注意事項〉
完熟チェリーの状態
青い未完熟のチェリーや過完熟の黒ずんだチェリーは買取できません。また、チェリー持ち込み後その場で比重選別を行い、浮き豆を除去し沈んだチェリーの重さを計量させて頂きます。
収穫後すぐ
収穫から24時間以内に摘みとったチェリーをお待ちください。時間が経っているチェリーは買い取りできません。