一般的に飲まれているコーヒーは、正式にはカタカナで「コーヒーノキ」と書かれアカネ科の植物の実の中に入っている“種子”部分を焙煎したもの。

コーヒーベルトという地域で栽培

コーヒーの栽培に適しているとされる赤道をはさんだ北緯25度、南緯25度の間の地帯をコーヒーベルトと呼びます。八重山諸島を除き日本での露地栽培は26~30度とコーヒーベルトからやや外れているにもかかわらずコーヒーが育てられるようになったのは栽培技術の向上+地球温暖化による影響もあるのかもしれません。

アグロフォレストリーについて

アグロフォレストリーとは農業・林業を一緒に行い広大な自然と共生し、また植物同士や生態系の相互作用によって農薬を減らすこともできる最先端農業です。現在のコーヒー産業では大規模に農地を開墾し多種多様な生物の棲家まで奪いながら効率的に生産を行う大農園も多いのが現状です。様々な樹木と共存した半日陰で栽培したコーヒーの方が生産費用はかからず、品質も高く、生産者が農薬にさらされることもなく本来の生態系を維持することができるのです。
森の珈琲学舎では日本で唯一環境負荷のないアグロフォレストリーや生態適合農法を取り入れた栽培方法を学ぶことができます。

LITTLE FARM FUTUREではこれまでコーヒーの種子以外の葉、花、果皮などコーヒーの木まるごと使ったNew craft drinkを開発してきました。生産地の中には古くよりコーヒーの葉や果皮までお茶として日常的に取り入れ親しんできた地域もあります。

“生産者はコーヒーのタネ（豆）だけを作っているのではない、コーヒーの木を育てているのだ”。生産者が作るコーヒーの木は全てが主役であり価値ある農産物だという認識を高めていくことにより、次の時代に続くコーヒーの新たな文化を作るとともに、不均衡なコーヒー産業を見つめ直す機会となります。

フルーティな果実、甘みのある葉、蜜たっぷりの花・・・

コーヒーの木まるごと全て美味しくいただく抽出やアレンジ方法などを学んでいただけます。