ここは教室をもたない
自然の中で学ぶコーヒーの学校です。
フィールドワークを中心とした
カリキュラムはまさに生産地ならでは。
一粒のコーヒーの種子から
おいしいコーヒーを淹れるために
土づくりや仕立て剪定、精製、焙煎、抽出など
あらゆる過程で無限の広がりを体感できるのが
生産地で学ぶ醍醐味です。
ご都合にあったタイプをお選び頂けます。
種からカップまで、学べるカリキュラム
コーヒー栽培をしてみたい人から、カフェで働く人、おうちでおいしいコーヒーを淹れて飲みたい人、そして豊かな自然でただおいしいコーヒーを愉しみたい人まで、全てのコーヒーラバーに。
COFFEE FARM EXPERIENCE
《コーヒー園体験プログラム》
QUICK COFFEE TOUR
コーヒー農園見学
農園や精製所の一部を見学し一杯のコーヒーがどのようにできるのか学びます。
今年摘みたての徳之島コーヒーをfarm to cupでお楽しみください。
1DAY COFFEE FARMER
1日コーヒー農家になる日
コーヒー農家にチャレンジ！土に触れ、農作業で汗を流した後のコーヒーといえばそれは格別。あなたも農家になって暮らしの中のコーヒーの世界を満喫してみませんか。
COFFEE FARM SCHOOL
《コーヒーファームスクール》
卒業証書の代わりにあなたはきっとコーヒーノキと会話ができるようになっていることでしょう。まさにエクストリームなコーヒーの世界へようこそ。
珈琲栽培コース
圃場の違いによる栽培のレクチャー。
土づくり、苗づくり、剪定や仕立てから、土地選び、森づくり、森の手入れなど幅広く学ぶことができます。
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期間：春秋年2回
各1週間ずつ（日程調整は要相談）
受講料：¥182,000
（宿泊や送迎は別途ご相談ください。）
時間：8：00〜17：00
【概要】
春
・コーヒーの木の基礎知識
（栽培環境、品種による違い、圃場の違い等）
・アグロフォレストリーによる栽培方法
・土づくり、苗づくり、苗の管理について
・木の剪定、仕立て、誘引について
・土壌環境、草刈り
・夏の暑さに向けた対策
秋
・台風対策
・苗の定植
・施肥について
・葉の病害について
精製コース
収穫後のコーヒーチェリーをシンプルにウォッシュドやナチュラルなどの精製方法から、発酵をかけた複雑なコーヒーの味づくりを習得できるコース。
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期間：収穫時期5日間（日程調整は要相談）
受講料：¥125,000
（宿泊や送迎は別途ご相談ください。）
時間：8:00〜17:00
集合場所：義名山体育館前 くじらプール精製所
【概要】パーソナルトレーニング
・珈琲チェリー収穫、チェリーの選別の重要性
・収穫から生豆までの実践
・発酵をコントロールした精製方法
・ウェットミル、ドライミル
・スクリーン選別
焙煎コース
コーヒー豆を美味しく焙煎できる人は数多くいますが、コーヒーの木をまるごと美味しく焙煎できる人には出会ったことがありません。上級者はコーヒー炭で焙煎。全て終了した方にはオリジナル焙煎機を発注することもできます。
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【PROコース】
時間：各回9時〜17時
受講料：¥145,000
（宿泊や送迎は別途ご相談ください。）
所要時間：全4日間（日程調整は要相談）
集合場所：義名山体育館前 くじらプール精製所
【概要】
第１回 ・焙煎の基礎知識・味の変化の基礎知識
第２回 ・各種焙煎機を使った実践・ブレンドの意味合いと方法
第３回 ・コーヒーの木まるごとの基礎知識・焙煎実践
第４回 ・コーヒーの木加工基礎(味わいの基礎知識・味の変化）
・珈琲炭を熱源に用いたコーヒーの焙煎
珈琲製茶コース
コーヒーの葉や果皮、果肉などの加工に日本の技術（手揉みや発酵など）を取り入れたコーヒーの木まるごと使ったお茶作り。
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チケット制（年間パスまたは各回購入）
期間：全4日間
（宿泊や送迎は別途ご相談ください）
時間：各回9時〜17時
受講料：¥165,000（年間パス）
¥55,000（各回購入）
集合場所：義名山体育館前 くじらプール精製所
【概要】
珈琲の森の季節ごとの恵みを摘み取り、お茶、ミルクティーやコーヒーの木ラテなどの原料作りをマスターします。
コーヒーの木から摘みとるタイミングや各種発酵の必要性と適切な方法、また加工方法の違いによる味の変化や抽出方法まで、お茶づくりのあらゆる側面を一貫して学ぶことができます。
〈日程は決定後順次公開〉
春の回 珈琲生茶や新茶づくり
夏の回 珈琲花茶、珈琲晩茶づくり
秋の回 珈琲くき茶、薫珈茶づくり
冬の回 珈琲果実茶づくり
珈琲農家プロフェッショナルコース
生産、加工、販売の6次産業化を基本として未来の珈琲農家を独立サポートするコースです。
アグロフォレストリーの森づくり、重機や農機具の使い方などファームベースの仕事から、播種から収穫まで一年のコーヒーの木の周期の成長を共にし、コーヒーの木まるごとを使った加工、商品開発、そして経営者としてのブランディングや経営戦略など珈琲のバリューチェーンにおいてこれまで6次産業化に従事してきたプロ農家より全てのノウハウを学ぶことができます。
カリキュラムに上記コース全てを含みます。
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期間：1年間（4月1日〜3月31日）週休2日制
受講料：¥1,500,000
（¥125,000/月、分割払い可能）
（宿泊（個室完備）・wifiあり、食事込み）
コーヒースタディ プログラム
COFFEE STUDY PROGRAM
ベーシックなことからマニアックなことまで、コーヒーを色々な角度から学べる森の珈琲学舎ならではワークショッププログラム。
小さなコーヒー園の未来授業
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コーヒーを片手に現状、課題、そして未来をを考える授業
美味しい徳之島コーヒーの淹れ方ワークショップ
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抽出方法に合わせ精製したスペシャルロットの徳之島コーヒー豆を使用したドリップコーヒーを抽出します。
コーヒーの木ラテワークショップ
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本格的なマシンで徳之島のおいしいエスプレッソを発酵がかかった豆を使用しラテの入れ方やラテアートの描き方を学びます。
コーヒーの木まるごと焙煎ワークショップ
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基本的な焙煎のイロハを習得して、いつでもどこでも煎りたてのコーヒーを楽しめるようになりましょう。
コーヒーの木まるごとカッピング
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コーヒーの花や葉や実などコーヒーの木まるごとをカッピングできる貴重なWS。
品種による花の味わいを知るなんてとっても面白くないですか！？
コーヒートラック製作（農閑期DIY予定）
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小さなトラックをキッチンカーにするDIYを学べます。習得すればあなたも世界に一台のキッチンカー×キャンパー×カフェが作れるようになりますよ。日本中コーヒーを淹れて走り回れる日も近い…⁉︎
準備中
アースバッグで作るコーヒースタンド（7〜9月予定）
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コーヒーの森の中にアースバッグを使って、エシカルで半永久的に朽ちない小さなコーヒースタンドを作ります。必要なものはやる気、体力、そして楽しむハート。難しい技術は必要ありません。参加後あなたはきっと痩せていることでしょう。
コーヒー業界の親子丼ことコーヒー炭コーヒー作り！
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剪定したコーヒーの木を廃棄せずに肥料や燃料としてリサイクル。本気で2050年問題に取り組むコーヒーの木でコーヒーを焙煎するWS。
※完成するまで24時間は徹夜する覚悟でお越しくださいね。おともします。
親子で学ぶ珈琲の寺子屋
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珈琲の森を探検！コーヒーの木の中の世界を子どもの視点から覗いてみませんか。
Coming soon
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旅するコーヒー屋
NOMAD COFFEE
キッチンカーでコーヒーの木まるごと（花や葉、種子など）
コーヒーセレモニーをお届けします。
各種イベントや催しにご利用ください。
詳細につきましてはお気軽にお申し込むフォームからご相談くださいませ。
